Las famosas Aguas son bebidas preparadas con base en la cocción de diversos frutos, raíces o semillas, que luego se dejan reposar tapadas. Se encontrarán aguas de chocolate (muy popular en rituales aztecas), chicozapote, chía, piña, papaya, tejocote, pinole, raíz, pitahaya, tesgüino, lechuguilla y guanábana.
A finales del siglo XVI y principios del siglo XVII, con el contacto europeo, se popularizaron otras aguas como las de fresa, melón, cebada, tamarindo, limón, horchata, caña, Jamaica, arroz y tepache, que mantienen su vigencia.
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